Atún en escabeche de la Región de Murcia

Ingredientes: 2 bonitos de 1,5 kg - 10 dientes de ajo - 8 hojas de laurel - 1/4 l de vinagre de vino añejo - 1 cucharadita de sal - 1/2 cucharada de azucar - 1 cucharada de harina - 1/2 l de aceite de oliva virgen - 10 granos de pimienta negra - 2 clavos de especias.

Preparación: Cortamos los bonitos en rodajas un dedo de grosor. Las ponemos en una olla con agua y sal y cuando empieza a hervir las sacamos, las lavamos en agua fría y las ponemos en una cacerola.
En otra olla ponemos aceite, ajos, laurel y clavos lo removemos y añadimos la harina antes de que se frían los ajos. Seguimos moviendo y añadimos el vinagre, sal, azucar y 2 l de agua cocemos afuego lento 10 m y con esto cubrimos el bonito. Dejamos al fuego 7 m más.