Gallina en pepitoria al secano de Cartagena de la Región de Murcia

Ingredientes: 1 gallina de 2 kg - 200 gr de yemas de la propia gallina - 150 gr almendra - 2 cebollas - 8 dientes de ajo - azafrán en rama - perejil - 125 gr piñones - aceite de oliva virgen - harina - agua - sal - vino ( procedente del campo de Cartagena a ser posible).

Preparación: Doramos los trozos de gallina rebozados y despues los hervimos en una cacerola a fuego lento durante dos horas y media con la mitad de vino y la otra de agua. Mientras tanto vamos friendo en el mismo aceite pero colado la cebolla, los ajos, almendras, y piñones. Una vez que se han dorado todos los ingredientes los ponemos en un plato o cuenco y le agregamos perejil y azafrán, lo trituramos todo y le agregamos las yemas.Removemos hasta que consigamos una salsa.
Apartamos el caldo de la gallina y dejamos la gallina en la cacerola, a la cual le añadiremos el triturado anterior con las yemas y lo dejaremos cocer hasta que hierva.