Caldo de Pescado de la Región de Murcia

Ingredientes: 1 kg de pescado de caldo (boga, rascacia, gallineta, vaca, doncella, etc.) - 1 kg de patatas - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 1 cebolla - 1 tomate - 1 trozo de pan duro - perejil - ajos - azafrán - cominos - pimentón - sal - aceite de oliva y agua.

Preparación: Se asan los pimientos, se les quita la piel y se reservan. Se prepara un sofrito con el tomate y la cebolla; se le añade una cucharadica de pimentón y a continuación se incorpora el agua. Cuando echa a hervir se le añade el pescado, las patatas cortadas en rodajas gruesas y los pimientos asados cortados en tiras. Se le pone la sal. Cuando le falta poco (se cuece en unos 20 minutos) se le añade una picada hecha con ajos, perejil, cominos y unos hilos de azafrán.
Cuando está listo se ponen unos trozos de pan cortado en cada plato y se echa por encima un poco de caldo para que se remoje bien. Después de las sopas, que constituyen el primer plato, se sirve el pescado con las patatas. Durante mucho tiempo este plato constituyó la base de la cocina de los pescadores aguileños. Tiene su contrapartida en el "Caldo Minero" que se preparaba en el campo de Águilas. Se debe utilizar "pescado de roca" porque es mucho más sabroso. Si no se tiene otro tipo de pescado se puede preparar este plato con boga gorda; también hace muy buen caldo.
Autora: Esther Soto Martínez