Ingredientes:
(Para 4 personas)
Han de preparar cuatro cabezas de cordero de 700 a 800 gr
- 100 gr de manteca de cerdo
- una cucharada de piñones
- 4 dientes de ajo
- perejil
- 2 tomates maduros
- un vaso de vino blanco
- 1/2 l de agua
- pimienta
- sal
Preparación:
Procuren que al comprar las cabezas se las den partidas por la mitad y limpias, porque es tarea de enanos. Las ponen en remojo, cinco o seis horas, para que suelten bien la sangre, las lavan después, y las secan con un paño. Las embadurnan bien de manteca y las ponen abiertas en la rustidera, con el corte hacia arriba. Pasan los tomates por el chino, los mezclan con agua y el vino, y con todo esto, los rocían. Les ponen por encima el ajo cortado a rodajitas, el perejil picado, los piñones, la pimienta y la sal, las tapan con un papel de estraza mojado, y las meten al horno fuerte. Cuando ha pasado media hora, les quitan el papel, y las dejan al horno otra media hora. Para unas cabezas de este tamaño, con una hora de horno es suficiente, pero si ven que no desprenden bien la carne, las dejan un poco más.
Receta: María Adela Díaz Párraga.
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