Esther y Adela o, lo que es lo mismo, "Cartagena en una caja". Las protagonistas de#UnMurcianoEnTuMesa de hoy son dos hermanas que, un buen día, decidieron enviar un maravilloso pedacito de su ciudad allá donde lo demanden y extrañen.
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C de crespillo, el snack más afamado de los #1001SaboresRM. Un nuevo ejemplo de cómo la cocina de aprovechamiento nunca pasa de moda. De Cartagena o Lorca, con vino blanco o sin él, esta masa de sal, harina, manteca de cerdo y pimentón D.O.P. Murcia es uno de esos sabores que los murcianos llevamos serigrafiado en el paladar. Habitual en los estantes de panaderías y confiterías, en este pequeño vídeo de "Aquí la tierra" aprenderéis un poquito más sobre su elaboración, mientras que en este otro enlace encontraréis la receta para prepararlos en casa.
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Dicen los historiadores que, con las primeras incursiones por el continente americano, llegó el pimiento a España. Otros tantos, aún hoy, discuten sobre ello y aseguran que en aquella época ya los había en Europa. En lo único que parecen ponerse de acuerdo es que en la Región de Murcia fue donde, debido a la especial climatología de la que disfrutamos, aquellos ejemplares de ají fueron evolucionando en forma y sabor hasta la creación de nuestra variedad "bola" o "ñora" de donde se obtiene ese oro rojo tan preciado y demandado en el resto del mundo: nuestro pimentón. Posiblemente el tesoro más preciado de nuestro cofre culinario de los #1001SaboresRM.
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"Sostenibilidad", equilibrio de una especie con los recursos de su entorno. Una palabra tan de moda como necesaria para la subsistencia es sobre la que se apoya el proyecto "Sabor de Mar" que la Asociación Columbares, junto a la Universidad de Murcia y Amureco, desarrollan con el fin de "brindar una alternativa responsable de pescado a través de una oferta gastronómica que garantice pescados y mariscos que respeten la normativa vigente y la transparencia de todo el proceso de comercialización, dando preferencia a productos pesqueros locales, de temporada, capturados con artes de pesca de bajo impacto ambiental y a especies que no estén sobreexplotadas ni amenazadas, así como a aquellas menos conocidas".
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¿Hay algo más murciano que un limón?. Cuenta la leyenda que cualquier habitante de la Región de los #1001SaboresRM viaja con un par de piezas para que nunca le falte esas tres gotas cítricas de nuestra huerta.
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Del 23 al 27 de enero se celebró en Madrid una nueva edición de FITUR, y nuestros #1001SaboresRM estuvieron más presentes que nunca en un espacio único donde dar a conocer nuestra riqueza gastronómica y por donde desfilaron incontables personas que transformaron su curiosidad en ganas de visitar nuestra tierra a base de sabor.
LEER MÁSLlegan días de frío y las ganas de darle a la cuchara. Hoy, en la #GastropediaRM, ponemos remedio a esa desagradable sensación de frío corporal inamovible típica de nuestra tierra con un guiso de toda la vida: la olla gitana. Un plato que rebosa humildad y fuerza.
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Los días de atiborrarse a comida pasaron, pero el deseo de seguir disfrutando de la gastronomía de nuestros #1001SaboresRM es irreductible. Hoy ponemos #UnMurcianoEnTuMesa con un producto al que es casi imposible resistirse a pesar de los atracones navideños: el queso de cabra elaborado por "El Roano", negocio familiar con apenas tres años de vida pero con una tradición de más de tres generaciones dedicadas a la cabra murciano-granadina y donde se elaboran más de una decena de variedades artesanales con leche de producción propia.
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O "Dulces celestiales" como los llaman "las Antonias", las hermanas del Convento de San Antonio en su página de Facebook . Creados "con amor celestial" con el fin de poder ayudar cada día un poquito más a esas familias necesitadas de las que cuidan.
LEER MÁSSi tuvieras que escoger el dulce más típico de los #1001SaboresRM para estas fiestas, ¿cuál sería?. Hoy os traemos uno de esos bocados que llevamos impreso en nuestros recuerdos y presente más entrañable: los cordiales. Hasta su nombre desprende cariño.
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Hoy os presentamos al Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia, CAERM, encargado de aplicar el sistema de control de ésta en nuestra Región "pionera en la producción de frutas, hortalizas, arroz, uva, almendra y cereales y que ya en la década de los setenta comenzó a aplicar este tipo de prácticas en algunas parcelas", nos cuentan en la web de la corporación. Hoy día ya es una realidad.
LEER MÁSSe acerca el invierno y qué mejor que recibirlo cuchara de tradición en mano con el protagonista de la #GastropediaRM de hoy: el guiso de trigo. Un plato que por costumbre se asocia a Cuaresma y Semana Santa pero al que, desde aquí, invitamos a retirar dicha etiqueta estacional y disfrutar estos días de menos calor que llegan.
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¿Por qué utilizar otro arroz que no sea el de nuestros #1001SaboresRM Denominación de Origen desde 1986? El de Calasparra es uno de los tres únicos arroces con esta distinción en España, junto con los del delta del Ebro y de Valencia. Pon #UnMurcianoEnTuMesa con este tesoro de nuestra tierra y olvida sucedáneos.
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¿Cansado de comprar tomates que ni huelen ni saben como la fruta que son? ¿De darle a tus peques fruta plastificada? ¿De exprimir naranjas y limones dejándote los músculos de la mano para obtener ínfimo néctar? ¿Realmente conocemos el verdadero color y sabor de las frutas y verduras? Hoy en #UnMurcianoEnTuMesa os presentamos a Freshvana , cooperativa agrícola ecológica regulada por el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia (CAERM) que cada jornada ayuda a mantener vigente el apellido "Huerta de Europa" de nuestra tierra.
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Nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) en la #GastropediaRM: nuestro singular queso al vino, un producto único que se obtiene de la leche de la cabra murciano-granadina , capaz de dar dos litros de leche al día que otorgan esa cremosidad inigualable a otro de los tesoros de los #1001SaboresRM.
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¿Y qué es el arrope?, posiblemente uno de los más longevos #1001SaboresRM pero cuya existencia y dulzura desconocen los más jóvenes. Ha llegado la hora de quitarles la venda del paladar. Un sabor de recuerdos, de nuestras queridas abuelas, de otros tiempos pero que sobrevive al inexplicable avance de la bollería industrial y cuyo tiempo se acerca, ya está aquí.
LEER MÁSEl otoño ha llegado y empieza a apetecer un buen plato de cuchara calentito. Hoy en #GastropediaRM llegan los michirones, una de las recetas más clásicas en los hogares murcianos. Un plato inmortal de nuestros #1001SaboresRM con el que recargar pilas y temperatura y cuya dificultad es mínima.
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Tal vez su primo hermano el pastel de carne se lleve todos los piropos pero es indiscutible que el pastel de cierva forma parte de la tradición gastronómica de los #1001SaboresRM.
LEER MÁSLlega la temporada de la berenjena y debéis estar preparados para disfrutar de esta verdura con infinidad de posibilidades. Hoy os traemos uno de los platos que revolucionaron la cocina murciana de la mano de nuestro querido Raimundo González. Sus berenjenas a la crema con gamba roja de Águilas y jamón serrano son consideradas como uno de los mejores 100 platos de la cocina española y, por supuesto, emblema de nuestros #1001SaboresRM.
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¿Qué sería del buen vecino de La Comarca si no fuera por el zumo de cebada? Parte esencial en la hidratación continua que necesita el murciano de a pie, de ahí que seamos la comunidad líder de consumo en España.
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El Parque Regional de las Salinas y Arenales de San Pedro del Pinatar es otro de los grandes tesoros que albergan nuestros #1001SaboresRM. Un espacio natural protegido inigualablemente precioso. Amaneceres de una paleta de colores incomparable al reflejar el astro sol su luz sobre las charcas salineras. Junto con su única fauna y flora está calificado como Zona de Especial Protección para las Aves (ZEPA) y forma parte de la Red Natura 2000.
LEER MÁS"Menos es más", frase acuñada por el arquitecto Ludwig Mies van der Rohe, es a menudo utilizada en cocina para dejar claro que no siempre el uso de numerosos ingredientes es sinónimo de éxito. Dicho que sigue al pie de la letra una de las recetas más fáciles de preparar de la #GastropediaRM y cuyo resultado final es excelso, "Su Majestad", el pulpo al horno. Otros cefalópodos se llevarán la fama pero el nuestro reina en las barras como ningún otro.
LEER MÁSA estas alturas ¿qué más podemos decir de uno de los #1001SaboresRM más ilustres? Una aristócrata de nuestro tapeo. Hoy os dejamos la vídeoreceta de la auténtica ensaladilla rusa y del montaje correcto de la tapa, aspectos que, aunque pueda parecer lo contrario, no muchos tienen claro.
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Suenan las trompetas a su llegada. La fruta del verano español. Y, en la Región de Murcia, tenemos a los 4 Fantásticos de sus #1001SaboresRM: Amarillo, Cantaloup, Galia y Piel de sapo. El "Melón de Torre Pacheco, Murcia" goza de la calificación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde el año 2015, algo de lo que no pueden presumir muchos de los que sueles adquirir en grandes superficies.
LEER MÁSEstabais ansiosos pero la espera ha merecido la pena. Llega a la #GastropediaRM la vídeo receta de una de las "Siete maravillas gastronómicas de España" y de más allá de Orión, el paparajote.
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Murcia, cuna del oro rojo molido extraído de nuestro "pimiento bola", con Denominación de Origen desde 2001.
LEER MÁSSi eres de los que retuercen su recetario e inventiva a la hora de deslumbrar a tus invitados con esa ensalada veraniega que refresque como ninguna otra, deja de sufrir y prepara uno de los inmortales de los #1001SaboresRM, la ensalada murciana o "mojete murciano".
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En Murcia hay una empresa que decidió hace mucho que no solo de huevas de esturión disfruta el hombre.
LEER MÁS¿Qué niñ@ no recuerda aquellas comidas familiares los fines de semana en que el pan de calatrava era el postre estrella en las cartas de los restaurantes o merenderos?, ¿o esos cumpleaños en que las velas se soplaban sobre uno de ellos?.
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Tras sus carnavales, Fiesta de Interés Turístico Internacional desde 2015, tal vez sea este pequeño, exquisito y demandado crustáceo la mejor bandera de Águilas. Por y para ella se celebran las "Jornadas Gastronómicas de la Gamba Roja", que ya van por su IV edición debido al gran éxito de participación y degustación.
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Lo que comenzó hace siglos como una técnica de conservación del pescado se ha convertido en uno de los ingredientes indispensables en las cocinas de los más prestigiosos chefs españoles. Te hablamos de su majestad el salazón, uno de los principales abanderados de nuestros #1001SaboresRM.
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El melocotón de Cieza es la fruta por excelencia del verano murciano.
LEER MÁSAsociar un alimento calórico, contundente, propio de las matanzas invernales como la morcilla, con la necesidad de refrescarse e hidratarse del verano, puede parecer, en principio, una locura.
LEER MÁSSi esto no es fusión que venga un milanés y lo niegue. En Murcia hemos creado el Murciatone elaborando la receta tradicional itálica y añadiendo frutas de nuestra huerta: naranja, limón, pasas de Bullas, Jumilla y Yecla, melocotón de Cieza, albaricoque de Caravaca y Cehegín, almendra del Campo de Cartagena y Sierra Espuña, melón del Mar Menor, Torre Pacheco y Lorca y sal de San Pedro del Pinatar.
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